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"Salsa mayonesa"

La salsa mahonesa, también conocida como salsa mayonesa, fue introducida por los franceses en la corte de Luis XV tras la conquista de Menorca, y es la receta más internacional nacida de la gastronomía menorquina.

La salsa mahonesa surgió durante la dominación francesa, 1756-1763. Fue el Duque de Richelieu, Luís Francisco Armando de Plessis (1696-1788), quién obtuvo la rendición de los ingleses en el 29 junio de 1756; así consiguió que Menorca pasara a manos de los franceses. También le debemos al Duque Richelieu que internacionalizara la salsa al introducirla en la refina cocina francesa de la época.

El historiador menorquín Lorenzo Lafuente explica la leyenda en la Revista de Menorca (1914) de la siguiente forma:

“El Duque de Richelieu, preocupado con el plan de ataque general, vagaba cierta noche por las calles de Mahón, sin acordarse de tomar alimento; y apremiándole el hambre, entrose muy tarde en una posada para pedir de comer.

Al decirle el fondista que ya no quedaba nada, le rogó mirara bien, y registrando aquel la cocina, halló unas piltrafas de carne, de ingrato aspecto, diciéndole:

-Señor, es lo único que hay, y no es decente para vuestra excelencia.

-Arréglalo como puedas, que en tiempo de hambre no hay pan duro.

Hízolo así el fondista, y se lo presentó con una salsa que fue tan grata al duque, que hubo de preguntar qué salsa era aquella tan sabrosa.

-Señor, es simplemente una salsa de huevo.

-Pues dígame como se hace, que voy a apuntar.

Así lo hizo, y le dijo al fondista que en lo sucesivo se llamaría salsa a la mahonesa: con este nombre la dio a conocer cuando regresó a Francia”.





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